Bien choisir ses morceaux de viande

Maigre ou grasse, la viande a de multiples facettes nutritionnelles dont il ne faut pas se priver, même dans le cadre d’un régime alimentaire. L’essentiel est de bien choisir ses morceaux de viande, car la teneur en lipides varie d’un morceau à l’autre et non seulement selon l’espèce animale comme cela est souvent énoncé. Parmi les morceaux cuits les plus maigres (environ 6% de lipides) notons : le rumsteck, le faux-filet, le tende de tranche, le filet ou le jarret pour le boeuf ; la noix ou le jarret pour le veau ; les tripes, le foie, le coeur et les ris pour les produits tripiers ; le filet mignon pour le porc. Quant à l’agneau, le gigot cuit contient moins de 9% de lipides. Sans oublier qu’il suffit de laisser le gras au bord de l’assiette pour réduire considérablement l’apport en lipides tout en se régalant. La vigilance doit donc plutôt s’exercer du côté des aliments riches en matières grasses qui accompagnent la viande (sauce, frites, etc) ou ceux contenant des graisses cachées.